Cake aux Courgettes et à la Feta
Les Ingrédients :
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180 g de farine
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3 œufs
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10 cl de lait
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10 cl d’huile d’olive
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100 g de parmesan râpé
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100 g de feta
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2 courgettes
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1 petit bouquet de menthe
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20 g de pignons de pin
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1 sachet de levure chimique
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20 g de beurre (pour le moule)
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sel
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poivre
La Recette :
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Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré (sauf si vous utilisez un moule en silicone).
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Rincez, épongez et ciselez la menthe. Coupez la feta en dés. Lavez et essuyez les courgettes (éliminez les extrémités) et coupez-les en dés.
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Faites chauffer les 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les courgettes à feu vif 5 min.
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Cassez les œufs dans un saladier, puis battez-les légèrement avec 10 cl d’huile et le lait. Ajoutez alors la farine, la levure, la feta, le parmesan, les dés de courgette, la menthe et les 3/4 des pignons sans cesser de remuer. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
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Versez cette préparation dans le moule et répartissez le reste des pignons sur le dessus. Enfournez pour environ 45 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir à peine humide.
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Laissez tiédir le cake avant de le démouler. Laissez-le ensuite refroidir et coupez-le en tranches ou en cubes.
