Sofy's Cooking

La Recette : 

Réalisation de la Panne Cotta :

Astuce : Utilise ton Thermomix !

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1. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec le dos d'une lame de couteau et mettez-les dans le bol. Ajoutez la gousse elle-même, 400 g de crème liquide et 50 g de sucre. Règlez 10 mn / 90° / vitesse mijotage.

2. Mettez 2 feuilles et demie de gélatine dans un bol d'eau bien froide.

3. A la sonnerie du Thermomix, ôtez la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et mélangez 1mn / vitesse 2,5.

4. Coulez votre panna cotta dans des verrines.

5. Placez au réfrigérateur.

Réalisation de la crème au citron :

1. Râpez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe très fine. Réservez dans un bol.

2. Pressez et récupérez le jus des citrons.

3. Versez le jus de citron, les oeufs entiers et le sucre dans une casserole.

4. Placez votre casserole au bain-marie, sur une autre casserole d’eau frémissante plus grande. 

5. Fouettez sans cesse et énergiquement pendant 10 minutes votre mélange au bain-marie. Au fur et à mesure, votre mélange va blanchir et épaissir pour former votre lemon curd.

6. Une fois que votre mélange à bien épaissit, retirez le du bain-marie. Versez votre crème dans un saladier pour accélérer le refroidissement.

7. Lorsque votre crème commence à tiédir, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez. Votre crème doit être bien lisse.

8. Réservez au réfrigérateur.

Le Montage​

Versez un peu de lemon curd refroidit sur chaque verrine de panne cotta. Puis saupoudrez de zests de citron pour décorer. Réservez jusqu’à dégustation.