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Tarte au Citron

Autour de moi de vrais amateurs de la tarte au Citron, sur internet une myriade de recettes, pourtant je relève le défi, je suis censée apporter un dessert au citron pour une belle soirée d'anniversaires. Après une analyse de plusieurs recettes, je me suis arrêtée sur celle ci-dessous et ce fut un succès. Je l'enregistre et j'ai hâte de la refaire pour la maîtriser  parfaitement. Merci Hervé pour cette belle recette.

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Les Ingrédients (pour un moule de 22 cm):
La pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 150 g de beurre

  • 50 g de sucre

  • 50 g sucre glace

  • zeste d'1citron

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons

  • zeste d'un citron

  • 150 g de sucre

  • 3 oeufs

  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine

  • 75g de beurre

Meringue (optionnel)

  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)

  • 75 g de sucre

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La Recette : 
Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
Astuce : Utilise ton Thermomix !

  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel

  2. Ajoutez la farine en 1 fois, le zeste de citron et pétrissez du bout des doigts

  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule

  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure

  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces

  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)

  7. Réservez.

Réalisation de la crème au citron :

  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité

  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste

  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena

  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter

  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.

  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.

  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Finition facultative : la meringue :

  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.

  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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