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Galette des Rois

Rien d'insurmontable dans la recette d'une galette, juste de penser à la fève et à la couronne pour que le plaisir soit complet.

Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, achetez en une de qualité, pur beurre !

Si votre garniture est trop liquide, pas de soucis, passez la au congélateur 20 à 30 minutes en remuant une fois, elle va s'épaissir et ce sera plus facile de l'étaler Votre galette doit être bien froide avant de l'enfourner, le feuilletage sera plus gonflé !

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Les Ingrédients :

  • 500 g de pâte feuilletée pur beurre (non préétalée)

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 150 g de sucre

  • 100 g de beurre en pommade

  • 3 oeufs + 1 jaune

  • 1 fève en porcelaine

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La Recette : 

  1. Divisez la pâte en deux pâtons. Etalez-les en 2 disques de 5 mm d'épaisseur et de 23 cm de diamètre. Retournez-les et réservez au frais sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

  2. Mélangez la poudre d'amandes et 100 g de sucre, incorporez le beurre, puis les oeufs entiers un à un. Lissez, puis étalez la frangipane sur un des disques de pâte en laissant libres 2 cm au bord. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en légèrement le bord. Placez la fève.

  3. Appliquez la seconde abaisse et soudez les bords avec le pouce. Creusez un petit trou au centre de la galette, étalez au pinceau du jaune d'oeuf et décorez en incisant légèrement avec la pointe d'un couteau. Mettez 1 h au réfrigérateur sur la plaque.

  4. Faites chauffer le reste de sucre dans 1/2 verre d'eau jusqu'à obtention d'un sirop. Laissez refroidir. Préchauffez le four à th 8 (240°).

  5. Sortez la galette du réfrigérateur, étalez le reste de jaune d'oeuf et glissez-la au four. Laissez gonfler le feuilletage 3 à 4 min, baissez le th à 6-7 (200°). Faites cuire ainsi 10 min. Baissez à th 6 (180°) et poursuivez la cuisson 26-27 min.

  6. Plusieurs fois au cours de la cuisson, badigeonnez rapidement de sirop. Servez tiède.

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